低度白酒开发过滤条件的优化选择-天津不锈管网

低度白酒开发过滤条件的优化选择

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　1.材料与方法
    　1.1 试验材料
    　1.1.1 HJ玉米淀粉吸附剂。
    　1.1.2 主要过滤设备选用：湘潭过滤设备厂生产的分子筛原理过滤机；湘潭机械厂生产的白酒净化器；湘潭红日实业有限公司生产的烛式过滤机。
    　1.1.3 主要的过滤介质选用：粗、细硅藻土；膜滤片；酒用活性炭。
    　1.2 研究方法
    　1.2.1 检测标准
    　感官的检验按GB/T10345.2执行。
    　酒精度的检验按GB/T10345.3执行。
    　总酸的检验按GB/T 10345.4执行。
    　总酯的检验按GB/T 10345.5执行。
    　1.2.2 检测方法
    　理化指标检测按中华人民共和国国家标准GB10345.1－89的白酒试验方法检测。
    　1.2.3 检测主要仪器
    　GC－14A色谱分析仪。
    　1.2.4 除浊原理及目的
    　白酒变浑一是高度原酒降度，二是温度降低引起。原因是酒中的高级脂肪酸酯类和部分高级醇类化合物等，因酒精度或温度的降低，导致其溶解度减小而析出。如何除去引起浑浊的物质又不影响原酒的风味，是我们选择除浊工艺及除浊的目标。
    　1.2.5 产品达到的标准
    　开发设计的馥郁香型低度白酒达到馥郁香型低度白酒企业标准Q/WAAB177－2005的优级要求。
    　1.3 工艺流程及方案
    　1.3.1 工艺流程
    　馥郁香型优质基酒66°（1、2、3）→A罐组合并加浆至38.5°→空气搅拌→检测酒度→馥郁香型调味酒（1、2、3）调味→空气搅拌→取样备用（对比理化分析、暗品、冷冻观测）→HJ玉米淀粉吸附36小时以上→接所选过滤机过滤到B罐→按要求取样备用→对比分析
    　1.3.2 过滤及取样方法
    　HJ玉米淀粉按4‰的比例加入，充分搅拌均匀，中途再搅拌一到两次，静置36小时以上，分别使用一种过滤机按照上述工艺流程进行操作。取样按照过滤10分钟为样1，过滤20分钟为样2，过滤30分钟为样3，过滤完毕综合样为样4。分别与过滤前样0进行对比，同一种样取10个统计平均值形成一组。
    　1.3.3 过滤机的操作要点
    　1.3.3.1 烛式过滤机。该过滤机使用梅花状的不锈钢小叠片，通过一中空壁有孔的不锈钢管层层累积构成杆，8或12根并排固定于立式过滤机腔中，外接进出管道，自备硅藻土循环小桶，管道通过开关可形成循环操作系统和过滤使用系统，还备有可视镜和取样小笼头。使用时先涂布粗硅藻土，后涂布细硅藻土。稳定澄清后，开启过滤系统，开闭循环系统。根据压力表和出酒流量可判定是否更换硅藻土。
    　1.3.3.2 白酒净化器。采用内装活性炭介质或其它过滤介质并能进行不拆卸反冲洗的改良过滤机。把洗净的活性炭颗粒按不同的（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网）型号放置好，先试机运行，通过过滤层的酒，流出时清亮而无黑色的活性炭颗粒，即可用于过滤处理。反冲和更换活性炭可根据压力及出酒流量和冷冻效果来确定，理论上是达到活性炭的吸附穿透点，实践表明，200kg活性炭可净化低度酒500-600千升酒。
    　1.3.3.3 分子筛原理过滤机。为圆柱形不锈钢外壳，内置白色片状过滤22片于内设垂直的中心孔主杆上，并加垫拧紧形成过滤系统，俗称精过滤。该滤片可通过浸泡和反冲后晒干的方法，再次安装使用。
    　2.结果与分析
    　2.1 烛式过滤机的过滤结果
    　2.1.1 感官品评对比（见表1）
    　从表1可得知：过滤前30分钟，硅藻土过滤对香和味有一定的影响，对综合样影响较小。外观上过滤前轻微失光，过滤后无色透明，说明硅藻土在一定程度上可除浊。
    　2.1.2 冷冻效果对比（见表2）
    　从表2可以看出：原样在常温18℃就失光；样1在-5℃出现失光；样2、样3、样4分别在0℃时就出现失光，-15℃均变更浑。冷冻取出三天后倒置观察：样1中有少量机械性杂质，样2、样3、样4均出现丝状白色悬浮物。进一步说明硅藻土过滤后抗冷冻效果不是很理想。
    　2.1.3 主要理化数据对比（见表3）
    　由表3的数据说明：硅藻土过滤，总酸、总酯、高级醇含量变化不大；四大酯中己酸乙酯与乳酸乙酯变化相对大些。
    　2.2 白酒净化器过滤结果
    　2.2.1 感官品评对比（见表4）
    　从表4可得知：过滤前30分钟，净化器活性炭过滤处理对香和味有一定的影响，对综合样影响主要是略变淡。外观过滤前轻微失光，过滤后无色透明，说明活性炭吸附过滤除浊效果明显。
    　2.2.2 冷冻效果对比（见表5）
    　从表5可以看出：原样在常温18℃就失光。样1、样2、样3、样4分别在0℃、－5℃、－15℃三种温度条件下均保持清亮。冷冻取出三天后倒置观察仍然清亮。进一步说明活性炭过滤除浊效果明显。
    　2.2.3 主要理化数据对比（见表6）
    　由表6的数据说明：硅藻土过滤，总酸、总酯、高级醇含量均有一定变化；四大酯中己酸乙酯与乳酸乙酯变化浮度相当。酒度损失0.1度－0.2度。
    　2.3 分子筛原理过滤机过滤结果
    　2.3.1 感官品评对比（见表7）
    　从表7可得知：过滤前30分钟，分子筛原理滤片过滤对香和味有的影响不大，对综合样影响较小；外观过滤前轻微失光，过滤后无色透明，说明过滤能一定程度上除浊。
    　2.3.2 冷冻效果对比（见表8）
    　从表2可以看出：原样在常温18℃就失光，样1、样2、样3、样4分别在0℃时就出现失光，-5℃时均变更浑。冷冻取出三天后倒置观察：样1、样2、样3、样4均出现丝状白色悬浮物。进一步说明滤片过滤后抗冷冻效果不是很理想。

责任编辑： 整理时间：2008-3-13 10:07:21

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